ダフ・ゴールドマンがケーキのデコレーションにフォンダンをマジパンで代用することを好む理由

フォンダンは好き嫌いが分かれるところです。 ケーキデコレーターは、工芸品に多用途性をもたらすため、この製品を愛用しています。 成形可能なほぼ粘土のような質感は、精巧なリボンや花を作るのに最適ですが、本物のようなお菓子を作りたいケーキメーカーの間で選ばれるアイシングでもあります。 たとえば、ダフ・ゴールドマンの最も有名なケーキの 1 つである、「スター・ウォーズ」の作者ジョージ・ルーカスのために彼が作った R2D2 のレプリカを考えてみましょう。 あるいは、2008 年の Crayola 50 周年記念に彼が作ったクレヨンの巨大な箱はどうでしょうか? これらの畏敬の念を抱かせる作品は、フォンダンなしでは不可能でした。

ただし、この成分は、特に初心者の手では扱いにくい場合があります。 フォンダンは気候に敏感なので、湿気が多すぎるとベタつき、乾燥しすぎるとひび割れてしまいます。 また、ゴールドマンを含む経験豊富なケーキデコレーターの中には、創造性を可能にするフォンダンの利点を高く評価しているが、展性のある物質の味や質感には特に関心を持たない、この製品を批判する人もかなりいる。 ゴールドマン氏はすぐにフォンダンをやめることはなさそうだが、代替品としてマジパンを提案している。 実際、彼は、家庭料理人が市販のケーキをグレードアップする簡単な方法としてマジパンを推奨しています。

ゴールドマンは2020年、Insiderとの広範なQ&Aセッション中にこのヒントを共有した。 ゴールドマン氏は、「できるだけプレーンなケーキを選ぶでしょう。おそらく、縁取りだけのケーキを選ぶでしょう」とアドバイスした。 「それから私はマジパンを手に入れます。これは通常、製菓コーナーで見つけることができ、それを使ってデコレーションを作ります。マジパンは、ほとんどの食料品店では売っていないフォンダンの良い代替品です。それはデコレーションの形を作るのに使えますし、フォンダンよりもずっと美味しいよ。」

それはいいように聞こえますが、マジパンとは正確には何ですか?フォンダンとどう違うのですか? 最も単純な形では、砂糖とアーモンドで作られたペーストで、フォンダンに似た彫刻に適した粘稠度を備えているため、ケーキのデコレーションに少し奇抜な彫刻を加えたいという家庭料理家に最適です。 フォンダンのような甘さもありますが、アーモンドベースがマジパンの味わいに深みを与えています。 色を追加することもできますが、必ず食品着色料ペーストを選択してください。 液体の食品着色料を使用すると、マジパンがベタベタして扱いにくくなります。