ヨーロッパ産バターについて知っておくべき10の事実

バターは魔法です。シンプルなレシピがあっという間にジューシーな味わいに変わります。バターは、おいしい料理に使ったり、焼き菓子に混ぜたり、単にトーストに塗ったりする場合でも、おいしい頼りになる食材です。それは味覚を目覚めさせ、私たち皆が愛する風味豊かな花火大会に点火します。世界中で人々は毎日バターを使用しています。このおいしい食材は、料理界の定番と言っても過言ではありません。

しかし、バターにはたくさんの種類があり、その中にはあまり知られていないものもあるかもしれません。バターの選択肢に関して言えば、特に贅沢を体現するものがあります。それはヨーロッパ産バターです。ヨーロッパのバターは、影響力のあるシェフや家庭料理人からも同様に注目を集めています。濃厚な味わいと柔らかい食感、鮮やかな黄色の見た目が特徴です。料理に取り入れると料理に退廃性を与えることもできますが、邪魔になることもあります。このため、ヨーロッパ産バターの特徴を理解することが重要です。何を作るかによって、食事がうまくいくこともあれば、失敗することもあります。

幸いなことに、このクリーミーな黄金のスプレッドを購入して使用する前に知っておくべき重要な事実をいくつかまとめました。その起源から、その製造方法、理想的な料理用途まで、私たちはあなたをカバーします。

食料品店でヨーロッパ産バターを購入しようとしている場合は、注意することが最善です。ヨーロッパ産バターはヨーロッパから直接調達されることが多いですが、常にそうとは限りません。アメリカの市場で「ヨーロッパ風」として宣伝されているバターは、アメリカで製造されている場合もあります。たとえば、プラグラはヨーロッパの技術を使用して栽培されていますが、実際に生産されているのはミズーリ州カンザスシティです。「ヨーロッパスタイル」とは通常、アメリカスタイルのバターと比較して脂肪含有量がわずかに高いバターを指しますが、その生産はどこでも行われます。

ヨーロッパ産の本物のバターを探すときは、パッケージを直接見ることが重要です。パッケージの裏側、通常は下部に「[国] の製品」というテキストがあるはずです。たとえば、ケリーゴールドは、米国のほとんどの市場で販売されているヨーロッパスタイルのバターです。パッケージの裏側には「アイルランド産」と書かれています。確かに、彼らのアイルランド産バターは本物です。牧草で育てられた牛のミルクから作られ、クリーミーな質感で知られるケリーゴールドバターは、素晴らしい選択肢です。

ヨーロッパ風バターは、ヨーロッパで作られたかどうかに関係なく、通常、乳脂肪分が 82% ～ 90% の範囲にあります。これは、平均 80% に達するアメリカ式バターよりも高いです。それほど重要ではないように思えるかもしれませんが、わずかなパーセンテージの変化に騙されないでください。脂肪含有量がわずかに高いため、料理の風味と食感が大幅に向上します。

玉ねぎなどの材料をキャラメル化する場合、乳脂肪が 2% 増加するだけでもキャラメル化が促進されます。このため、ヨーロピアンスタイルバターは焼き色をつけるのに最適なバターの 1 つとなります。バターは通常のバターよりも柔らかく、速く溶け、より速く加熱されます。これらの特性により、材料は、私たち皆が愛する典型的な茶色の色合いと根本的な深みのある味をすぐに発現させることができます。さらに、ヨーロピアンスタイルバターは乳脂肪分が多いため、ベシャメル、ベアルネーズ、またはシンプルなレモンとガーリックの組み合わせなどのバターベースのソースに最適です。脂肪分が風味を加え、ヨーロピアンスタイルのバターがこの洗練された食欲をそそる要素をテーブルにもたらします。

ほとんどのアメリカ式バターとは対照的に、ヨーロッパ式バターは培養としても知られる発酵プロセスを経ます。このプロセスは、その独特の食感と風味を解き放つ鍵を握っています。多くの場合、人々はバターの甘美さだけでなく、バターに伴う心地よい酸味についてもコメントします。

培養は、クリームをかき混ぜる前に、有益な細菌（乳製品を酸っぱくするために増殖する細菌）の存在下にクリームを放置することから始まります。ただし、バターを撹拌した後、培養物を逆に加える場合もあります。この方法では、最初の方法よりも酸味が少なくマイルドなバターが生成される傾向があります。いずれにせよ、発酵プロセスにより、ヨーロピアンスタイルのバターは、その特徴である独特で複雑な風味が得られます。カリフラワーのグラタンのレシピにヨーロピアンスタイルの培養バターを使ってみてください。ヨーロッパ産バターの豊かでわずかにナッツのようなピリッとした香りが、この料理の退廃的でチーズの風味を引き立てます。