レシピ: メレンゲ

砕いたペパーミントキャンディーの有無にかかわらず、これらのメレンゲキスクッキーはおいしいおやつです。 電動スタンドミキサーがあれば準備も簡単です。 そうでない場合は、電動ハンドミキサーを使用できますが、プロセスはより困難になります。

クッキングシートを敷いた天板にキスの形ができたら、手早く作業するようにしてください。 焼く前に長時間放置するとしぼむ傾向があります。

収率：クッキー約72枚

クッキングシート

大きめの卵白 2個

タルタルクリーム 小さじ1/8

食卓塩 小さじ1/8

グラニュー糖 2/3 カップ (4 2/3 オンス)

バニラエッセンス 小さじ1/2

ミニセミスイートチョコレートチップ 2カップ（12オンス）、分割使用

オプション:砕いたペパーミントキャンディー 大さじ3（砕いた丸いペパーミントキャンディー約7個）

植物油 小さじ2

1. オーブンラックを上中と下中位の位置に調整し、オーブンを 275 度に加熱します。 ベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。

2. 泡立て器アタッチメントを取り付けた電動スタンドミキサーを使用して、卵白、タルタルクリーム、塩を中低速で泡立つまで約1分間泡立てます。 速度を中速に上げ、白身を柔らかくうねるような丘状になるまで約1分間泡立てます。 モーターを動かしながら、砂糖とバニラを徐々に加えます。 光沢のある硬い角が形成されるまで、2〜3分間泡立てます（ここでは「光沢」が重要です。混合物を泡立てすぎないでください）。 ゴムベラを使用して、1カップのミニチョコレートチップと砕いたペパーミントを使用する場合は静かに混ぜます。

3. 1/2 インチのプレーンチップが付いたスプーンまたは絞り袋を使用して、用意したシート上に高さ約 1 インチのメレンゲ小さじ 1 杯分を滴下または絞り出し、約 1 インチの間隔をあけます。 外側が割れ始め、明るいきつね色になるまで、途中でシートを交換したり回転させたりしながら、25〜30分間焼きます。 シートをワイヤーラックに移し、シートの上で完全に冷まします。

4. 残りの 1 カップのチョコレートチップを、電子レンジ対応のボウルに入れて 50% の出力で、時々かき混ぜながら、溶けるまで約 1 分間電子レンジで加熱します。 油が溶け込むまでかき混ぜます。 冷めたクッキーの底を溶かしたチョコレートに浸し、余分な部分をこそぎ取り、新しく敷いた天板の上にクッキーを置きます。 食べる前に少なくとも1時間チョコレートを固まらせてください。

ソース：「Everything Chocolate: A Decadent Collection of Morning Pastries, Nostalgic Sweets, and Showstopping Desserts」by America's Test Kitchen (America's Test Kitchen)

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