トリプルチョコレートブラウニーフィンガーのレシピ

マット・アドラード

5.0

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これは、パイピングからとてもエレガントに見えるデザートの 1 つですが、簡単に組み立てることができます。 ベーシックなブラウニーの外側をシンプルなチョコレートグレーズでドレスアップし、その上にホイップチョコレートガナッシュを絞ります。

このレシピはマット・アドラード著「Bake It Better」から抜粋したものです。 Amazon で本全体を購入してください。 人気のチョコレート デザートをもっと入手→

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8～10本のブラウニーフィンガーが作れます

小さなボウルに粉ゼラチンを入れ、その上から冷水を注ぎます。 一緒にかき混ぜてから、5分間開花させます。

その間にチョコレートをボウルに入れ、軽く沸騰したお湯の上に置きます。 完全に溶けるまでかき混ぜ、火から下ろして脇に置きます。

中鍋に生クリームを入れて中火にかけます。 沸騰しない程度に湯気が出てきたら火から下ろし、ブルームしたゼラチンをすくい入れます。 これを完全に溶解するまでかき混ぜます。

ゴムベラを使って、溶かしたチョコレートの中心を小さな円を描くようにかき混ぜ、熱いクリームをゆっくりと注ぎます。 最初は少しバラバラに見えるかもしれませんが、徐々にくっついていきます。 ハンドブレンダーをお持ちの場合は、クリームをすべて加えたら、手早く混ぜて完全に乳化させます。

ラップを表面に直接置き、冷蔵庫で最低6時間または一晩冷やします。

冷めたら、ハンド泡立て器を使用してガナッシュを中程度の角に達するまで優しく泡立てます。

オーブンを355°Fに予熱します。 9×9インチの天板にグリースを塗り、内側にクッキングシートを敷き、焼き上がったブラウニーを持ち上げて取り出せるように、わずかにはみ出すようにします。

中くらいのボウルにバターとチョコレートを入れて混ぜます。 静かに沸騰したお湯の入った鍋の上にボウルを置きます。 混合物が完全に溶けるまで時々かき混ぜます。 ボウルをポットから取り出し、混合物を10分間冷まします。 卵を加えるときにスクランブル状になるのを防ぐための非常に重要なステップです。

泡立て器アタッチメントを備えたスタンドミキサーの大きなボウルに、卵、卵黄、グラニュー糖、きび砂糖を入れて混ぜます。 3〜4分間、または混合物が青白くふわふわになるまで泡立てます。 これがブラウニーの表面に光沢のある素敵な表面を作る秘密です。 （電動ハンドミキサーでも混ぜられます。）

濃厚になったら、冷却した溶かしたチョコレート混合物を低速で泡立てながら、非常にゆっくりと注ぎます。 卵が温かいチョコレートの温度にゆっくりと慣れるように、これをゆっくり行うことが重要です。

チョコレートが完全に混ざったら、小麦粉、ココアパウダー、塩をふるいにかけて加えます。 ハンド泡立て器を使用して、乾燥した成分が見えなくなるまでこれらを優しく混ぜます。 混ぜすぎないでください。

生地を型に注ぎ、端まで広げます。 その上に海塩フレークをひとつまみ振りかけます。

パンをオーブンに入れ、24〜27分間焼きます。 真ん中に木串を刺しても、まだ少し濡れているはずです。

オーブンから鍋を取り出し、室温まで冷却し、冷蔵庫に1時間置きます。

冷めたブラウニーを慎重にトレイから取り出し、熱いナイフを使って長方形のスライスに切ります。 どれくらいの大きさにしたいかにもよりますが、8〜10スライスを入手できるはずです。 これらを冷蔵庫に入れてください。

チョコレートコーティングの場合は、チョコレートと油を中くらいのボウルに加え、軽く沸騰したお湯の入った鍋の上に置きます。 完全に溶けるまでかき混ぜ、火から下ろします。 混合物を104〜113°Fまで冷ましてから、ブラウニーを浸すのに十分な深さの小さな長方形の容器に注ぎます。