グレープ エスケープ: ネイサン カンドラーの才能が優先される

2023年4月21日 – トーマス・フォガティ・ワインの背後にある静かな天才であるワインメーカーのネイサン・カンドラーも、自身のラベル「プレシデント」の下でワインを造っています。

彼はマリンにある友人のブドウ園の 2006 年のピノ・ノワールから始めましたが、特に新しいレキシントン ブランドの出現でフォガティでの仕事が非常に忙しくなった後、カンドラーは手を引きました。

「今日誰もがカリフォルニアを連想する『普通の』ブドウからワインを作りたくなかったのです」と彼は言います。 「私はシャルドネ、ピノ・ノワール、カベルネの方向に進むことに興味がありませんでした。 私は、1960 年代にブルゴーニュやボルドーの品種が普及する前に最も広く植えられていたブドウに焦点を当てることにしました。」

そこで彼は、カリニャーヌやマタロに加えて、シュナン・ブラン、リースリング、ジンファンデルなどの古いブドウの木や古い品種を探し始めました。

これらは彼が興味をそそられるブドウであり、来年までに伐採されるかもしれないブドウ畑で働くという考えは、スリリングであると同時にほろ苦いものでもある。 彼の目標は、州のブドウ栽培の歴史の始まりからカリフォルニアのワイン造りの根幹であった伝統的なブドウ畑と品種の保存を支援することであると言えるでしょう。 ジンファンデルとシュナン・ブランは、その物語の中で非常に目立つ存在です。

カンドラーは、個人的かつ昔ながらの方法で、これらのブドウの木と品種に関する次の章を書いています。 彼は、最も美しい藍の色合いで満たされた古代のインク壺に羽ペンを浸しており、筆記体だけが表現できる細部と華やかさで、私たちが味わうために過去への頌歌を綴っています。

彼のラベルは力強く、頑固です。「前例」という言葉は、法律の歴史に関するテレビシリーズに求められるような重みを伝えます。 各ボトルの側面には、本の背表紙と同じように、ブドウ畑の名前、土壌の種類、ヴィンテージの歴史、植樹日が記載されています。 これが鍵です。 これらのブドウ園の中には樹齢 120 年をはるかに超えるものもあり、それらはアンティオキアのサン ベニート郡、ロディの東端、サンタ クララ バレーに位置しており、現代のブドウ文化の主流から外れた場所にあります。

いくつかの新しい品種は、無視されがちなブドウに対する生産者への敬意を雄弁に物語っています。あるいはおそらく、これらの品種の長寿は、1世紀をはるかに超える気候変動にすでに適応していることを理解しているブドウ栽培家の知恵に耳を傾けているのかもしれません。 、今後はより極端な環境に適する傾向があります。

プレシデントのポートフォリオのワインのラインナップを調べて、私は彼が引き受けた歴史的保存の仕事の範囲を理解しました。 いくつかのブドウ畑に精通しており、各ボトルに触れるのは、他の人の図書館の本棚から懐かしいお気に入りのワインを手に取るようなもので、共通の絆があることに気づきました。

私たちは、2016年にワトソンヴィル（厳密にはサンタクルーズ・マウンテンズAVAの一部）に植えられたハンドリー・ヴィンヤードの2020年のシュナン・ブランから始めました。

「シュナン・ブランのブドウ畑はもうほとんど残っていない」とカンドラー氏は言う。 「シャルドネとソーヴィニヨン・ブランの人気が高まり始めた1980年代に、そのほとんどが廃止されました。」

扇状地にあるこの土地の所有者はシャルドネを植えようとしていたが、シュナンに持ちかけられた。 カンドラーは10月にブドウを収穫し、中性の500リットルのパンチョンで澱とともに10か月間加工し、その後ワインをステンレスの中に4か月間置きました。 レモン、ライム、ヒヤシンス、スイカズラの香りがあり、フィニッシュにはスレート、マスクメロン、ピーチ、マンゴーが現れます。 アルコール度数はわずか 12%、ボトルあたり 22 ドルです。

同じブドウ畑で作られた 2021 年のシュナン ブランは、より大きく豊かな口当たりを示し、非常に花のような香りがあり、ヒヤシンスや梨の香りを思い出させます。 ココナッツとショートブレッドの豊かさに縁取られたこのエキサイティングなものは、高いエネルギーと滑らかな全体に直線的に酸味が伝わり、金柑と新鮮な乾燥アプリコットで終わる魅力的な味わいです。 13.5%、25ドルです。

次に、10HLフードル（1キロガロンオークオーバル）で40か月間寝かせた後、瓶詰めされたばかりの2019ヴィルツヴィンヤードリースリングを掘り下げました。 誰がそんなことするの？ 商業的なスケジュールやテイスティングルームの要求によって動かされる人ではないことは確かです。 カンドラーはこれらの古いブドウ畑に時間の贈り物を与えています。 それが彼にできる最低限のことだ。