アーモンドクッキーのレシピ

ジェイク・コーエン著

アクティブ時間

20分

合計時間

35分

小麦粉を使わないこれらのアーモンドクッキーは「フランスのマカロンに似ています」と料理本の著者ジェイク・コーエンは説明しますが、「メレンゲがないので、いつでも簡単に混ぜることができます。」 彼は義理の大叔母のドリスからそのレシピを学び、ドリスは家族で初めてブレンドされた過ぎ越しのセーダーを作ったときに彼にコピーを手渡し、「それは与え続けられる贈り物だ」と述べています。

歯ごたえがあり、サクサクした殻があり、口の中でとろけるクッキーは、時​​々うるさいアーモンドエキスを使用することなく、際立ったアーモンドの風味を持っています。 準備時間はほとんど必要なく、バターや中力粉を使わずにレシピが作られているため、当然乳製品やグルテンも含まれていません。

粗いアーモンド粉ではなく、必ず細かく挽いたアーモンド粉を購入してください。 ここのもう 1 つの「秘密の材料」はローズウォーターで、これがこれらのクッキーにアーモンドのナッツ感を引き立たせる繊細な花の香りを与えます。 特別な道具を必要としないので、人の少ないキッチンで作るのに最適なクッキーです。 濡れた材料と乾いた材料をミキシングボウルと泡立て器で混ぜ合わせます。その印象的な外観はすべて手作業で行われ、クッキースクープやスタンドミキサーは使用できません。 これを行うには、ローズウォーターを数滴加え、軽く香りをつけた水の入ったボウルで手を濡らします。 濡れた手があると、ベタつくクッキー生地を扱い、汚さずに球形に成形することができます。

端がほんのりきつね色になるまで焼き、ワイヤーラックに移さずに天板の上で冷まします。 残り物は密閉容器に入れて室温で保管してください。

よりイタリア系アメリカ人の雰囲気のあるアーモンド クッキーをお探しなら、ココアとコーヒーで作られたこれらのクッキーをお試しください。 粉砂糖をかけて仕上げており、クリスマスのクッキー缶にぴったりです。

このレシピはジェイク・コーエン著「Jew-ish」から抜粋したものです。 Amazon で本全体を購入してください。

クッキーを24枚作ります

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オーブンの上部 3 分の 1 と下部 3 分の 1 にラックを置きます。 オーブンを350°に予熱します。 泡立てるアーモンド粉 2カップ、小さじ1/2 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1/4 モートンコーシャーソルト、 そして小さじ1/2 シナモンまたはカルダモンパウダー（使用する場合）中くらいのボウルに入れて混ぜます。

泡立てる大きめの卵白 2個、砂糖 1カップ（200g）、 そして大さじ1 ローズウォーター大きなボウルに泡立つまで混ぜます（メレンゲを作っているわけではないので、夢中にならないでください）。 アーモンド粉混合物を湿った材料にゴムベラで混ぜて混ぜます。

を数滴加えますローズウォーター室温の水の入った小さなボウルに。 ボウルに手を浸して湿らせます（これにより、ベタベタせずにかなり丸いクッキーを作ることができ、同時にクッキーにもう少しバラ色が加わります）。 大さじ一杯の生地をすくって両手でボール状にし、必要に応じてさらにローズウォーター混合物で手を湿らせます。 クッキングシートを敷いた2枚のベーキングシートに作業をしながら、2インチ間隔で移します。軽く押します。アーモンド 1個（生アーモンド24個から）各クッキーの上部に。

クッキーを途中でベーキングシートを上から下、前から後ろに回転させながら、広げて端が黄金色になるまで約15分間焼きます。 天板の上で冷まします。

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