クワッド シティ、ソールズベリー ビーチ、ジャンボ スライス: アメリカの風変わりなピザ スタイル

「まずいピザなど存在しない」と言いたがる人もいますが、これには議論の余地があります。 しかし、あいまいなピザなどというものは存在しないと断言するのは公平だと思います。 確かに、ソールズベリー ビーチ ピザというものを聞いたことがないかもしれませんが、多くの人にとって、アイス クリーム コーンと同じように、夏の経験に欠かせないものです。

アメリカで最高のピザを地域ごとに紹介

したがって、特定の地域に関連付けられているこれらの風変わりなスタイルを、「人里離れた場所」（誰のトラックのことを話しているのでしょうか？）または「隠れた宝石」（場合によっては、文字通りのネオンサインが示されている場合があります）とは呼びません。あなたは彼らに！）。 その代わりに、シカゴやニューヨークの偉い人たちよりもわずかに小さな層の人々の熱狂を呼び起こす、風変わりなピザのジャンルをいくつか紹介しましょう。

1960 年代か 70 年代に発祥したペンシルバニア州の施設にちなんで名付けられたアルトゥーナ ホテル ピザ (単にアルトゥーナ スタイルとも呼ばれることもあります) は、美人賞を受賞する可能性は低いです。 シチリア風の厚い生地のベースには、トマトソース、サラミ、ピーマンがトッピングされ、シバン全体には黄色のアメリカンチーズのスライスがまぶされていますが、これはあまり写真映えする仕上がりではありません。

ペンシルバニア州アルトゥーナで育ったスティーブ・コークリックさんは、地元料理に興味がありませんでしたが、彼の姉は地元料理に夢中でした。 「それはあなたが好きか嫌いかのどちらかです、私が言いたいことはわかりますか？」 彼の飲食店「29th Street Pizza, Subs and More」は、2013年に旧アルトゥーナ・ホテルが焼失した後、ピザの提供を始めた店の1つだ。コークリック版はオリジナルのものよりもピーマンとサラミがたっぷり入っている、と彼は言う。

エンパイア ステートの他の都市で提供されるパイの多くとは異なり、バッファロー スタイルのピザは折りたたむことを目的としていません。 バッファローニュースの食品編集者、アンドリュー・ガラルノー氏によると、その基礎、つまり油を塗ったシートパンに押し込んだ急速発酵生地が丈夫であるのには十分な理由があるという。 「特徴的な点の一つは、チーズが惜しみなく重ねられていることです」と彼は言います。

また、最小限の皮を残して広く広げられます（地元の人の中には、確実に、チーズがパンの上でジュージュー焼けるフリコのようなリングを保証するために「トリムなし」を注文する人もいます）。 他の特徴は？ ほんのり甘いソースとたっぷりのカップアンドチャーペロニがオーブンの熱で丸まり、小さなショットグラスの形になり、油が満たされます。

「これは、車の中でピザを持っていて立ち往生した場合に、吹雪の中を通り抜けることができる種類のピザです」とガラルノー氏は言い、ラ・ノヴァ、ボッチェ・クラブ・ピザ、インペリアル・ピザで「その形の模範」を見つけることができると付け加えた。

「薄くてサクサクしていて、懐かしいですね」とマサチューセッツ州出身のフードライター、ハンナ・セリンジャーは言う。彼は海辺の定番ピザを食べて育った。ニューイングランドビーチピザとも呼ばれる（伝統的にマサチューセッツ州ソールズベリーとマサチューセッツ州ソールズベリーの両方で提供されているため）。および近隣のニューハンプシャー州シーブルックビーチ）、または地元の人々によって単に「ビーチピザ」と呼ばれています。 構成要素はシンプルです。長方形の形に成形した生地のウエハース、甘いソース、少量のモッツァレラチーズ (プロヴォローネの輪切りがトッピングされることもあります) です。 ガーリックパウダーをまぶすこともよくあります。

セリンジャー氏によれば、何の変哲もないパイを特別なものにしているのは、その味が呼び起こす特定の場所の感覚であり、いつでもどこでも何でも食べられる今日の食文化では珍しいことだという。 ビーチピザがあるところには、足の指の間に砂があり、アーケード ゲームが待っています (Cristaldi's、Tripoli、Cristy's などのメーカーが提供しています)。 「これは一種の体験です。配達してもらったり、レストランで食べたりするわけではありません」と彼女は言います。 「ビーチで立って食べるか、遊歩道からビーチに持っていくしかないんです。」 彼女は、ビーチにはピザの箱にぴったりのサイズのスロットを備えた特別に設計されたセメント製ゴミ処理機が設置されていることが、この体験の一部であると指摘しています。

ペンシルベニア州スクラントン近くの町、オールド フォージでは、ピザの伝統はすべてこの専門用語で成り立っています。 「ピザ カフェ」のいずれかで、パイではなく「トレイ」を注文します。 「スライス」を「カット」といいます。 意味はさておき、その代表的なピザにはそれを特徴づける要素があります。 クラストはシチリア産に似ていますが、少し薄くてサクサクしています。チーズは多くの場合、チェダーチーズとアメリカンチーズに、より期待されているモッツァレラチーズを組み合わせたブレンドです。 この町の白いピザは、さらに伝統的ではありません。上下の生地にたっぷりのチーズと好みのトッピングが詰められていますが、ソースはまったくありません。