台湾のボバティーが世界を席巻した経緯

この記事は、ガストロ オブスキュラのお気に入りのものニュースレターの 2023 年 8 月 5 日版を編集したものです。 ここからサインアップできます。

私にとって、地球上で最も退廃的な物質は、黒糖入りのクレームブリュレ ボバです。 私のお気に入りのバージョンには、ミルクに黒糖シロップを注ぎ、厚いミルクフォームの層とカリカリに焼いたキャラメルが上にあり、全体にフランの塊が散りばめられ、一番下には温かいボバパールが入っています。 柔らかく、噛み応えがあり、完璧な真珠の形をしたタピオカベースのボバは、1980 年代の台湾で生まれ、その後、通常は甘いアイスティーの底に入れられて世界中に広がりました。 ボバ用語の辞書全体を書くことができます。タピオカ ボールとドリンク自体の両方をボバと呼ぶことができます。 それだけでなく、ボバはパールミルクティー、バブルティーなど、さまざまな別名でも呼ばれています。 私はロンドンのハイストリートやカリフォルニアのストリップモール、さらにはボバを発明したと主張する台湾のティールーム「春水堂」でもボバをすすったことがある。 私はボバとボバ ティーの成功の原因を、その計り知れない適応力のおかげだと考えています。 誰にとっても何かがあります。 飲み物には、牛乳または乳成分を含まないクリーマー、ジュースまたはシロップ、紅茶またはコーヒーが含まれる場合があります。 私が選んだ飲み物、黒糖のクレームブリュレには紅茶は入っていませんが、ボバパールが入っています。 サンフランシスコ・ベイエリアの公共放送局であるKQEDの食品編集者、ルーク・ツァイ氏はその逆で、ボバ・パールは食べずにお茶だけを好むという。 蔡氏はボバ茶とベイエリアの台湾料理シーンの両方について幅広く執筆しており、最近では地元の著名なボバ店とのパネルディスカッションを主催した。 ガストロ・オブスキュラは、ボバティーの歴史、ボバティーがどのようにして北カリフォルニアを経由して米国に伝わったのか、そしてボバティーがどのように人々を結び付けるのかについてツァイ氏にインタビューした。 このインタビューはわかりやすくするために要約および編集されています。

ボバティーやタピオカティーを初めて飲んだのはいつですか?台湾に戻った中学生の頃、そして間違いなく高校生の頃に、私はそれを食べた記憶があります。 初めてのことは特に覚えていませんが、その時までにそれは間違いなく現象でした。 これは90年代初頭のことだろう。 私が大学に戻った頃には、間違いなくどこでも本格的に普及していました。 台湾では今でも、通りを歩いていると、ある街角に 2 軒か 3 軒の「ボバ店」があります。 それはどこにでもあり、長い間存在しています。アメリカで初めてそれを食べたときのことを覚えていますか?あまり自分自身のことを思い出してはいけないが、私が大学に通っていたのは 90 年代後半で、東海岸にはボバなんてまったくなかった。 卒業するまで実際に見たことはありませんでした。 ベイエリアに引っ越してくるまでは、定期的に遭遇することはありませんでした。 そしてベイエリアでは、その時点でそれはすでにかなり一般的になっていました。 つまり、2000年代半ばから後半のことです。

boba がカリフォルニアで米国デビューしたのはなぜだと思いますか?一般に認知されている最初の独立したボバ ショップは、クパチーノにあるファンタジア コーヒー & ティー (実際にはまだ存在すると思います) と、南カリフォルニアのアルカディアにあるフードコート スポットでした。 一般的には、1998 年か 1999 年などのものが最初として挙げられます。 しかし、私が聞いたところによれば、ボバはそれより少し前、早くも 90 年代半ばにはベイエリアに出現していました。 必ずしも個人店にあるとは限りません。 駄菓子屋か別の種類のデザートショップにあるでしょう。 主に移民のパターンに関するものです。 ボバは台湾出身ですが、最初にどこで現れたでしょうか? 台湾系アメリカ人がたくさんいるところではそうなるだろう。 したがって、彼らに対応する企業が存在する可能性が高まったのです。 当時のボバのような新しいトレンドは、国内の他の場所に行く前に、まずそこに行く可能性が高かった。ボバはどのようにしてこれほど主流になったのでしょうか?ご存知のとおり、私はボバが好きですが、食べ物としてのボバ自体に情熱を持っているわけではありません。 そしてボバを心から愛する台湾系アメリカ人もいます。 しかし、多くの人にとって、それは好きですが、それよりも社会的な側面が好きだと思います。 なぜなら、これらのボバショップができ始めると、それらはカルチャーセンターになったからです。 私が中学生や高校生の頃にこれがあればよかったのですが、ありませんでした。 しかし今、ベイエリアでは、ボバショップに行けば、ここが子供たち、高校生、特にアジア系アメリカ人が放課後にたむろする場所であることがわかります。 そこで彼らは宿題をすることになります。 そこで彼らは、好きな人や大勢の友達とボバデートをするのです。 それは人々の社会生活に組み込まれるようになりました。