エンジニアが食用インクで作られた 3D プリントのチーズケーキを作成

3D チーズケーキは食用インクで作られています。 チームは、バナナピューレ、イチゴジャム、チェリードリズル、ピーナッツバター、グラハムクラッカー、フロスティングで構成されるスライスを作成しました。 デザートには、チーズケーキの各層の基礎要素としてグラハム クラッカーが含まれています。 サポートするプールのような層はピーナッツバターとヌテラで構成され、柔らかい材料（バナナとジャム）を所定の位置に保持します。

建築空間のような多層構造が特徴のチーズケーキ。 その構築における鍵は、複数の成分のより柔らかい基材をサポートする追加の構造要素を含めることでした。

CNNによると、チーズケーキ1枚を調理するのに約30分かかったという。 しかし、もっと重要なのは、それがどんな味なのかということです。 これは、有名な映画「チャーリーとチョコレート工場」でヴァイオレット・ボールガードが試した、ウィリー・ウォンカの 3 コースディナー用チューインガムと比較されています。 チーズケーキのさまざまな風味の波が、さまざまなタイミングで口に届きます。

調理用 3D プリンターは、オーブン、コンロ、電子レンジの役割を果たし、これらの家電製品の必要性をなくす可能性があります。 問題は、人々がそれらを使用することに前向きになるかどうかです。 ユーザーが食事に必要な微量栄養素と主要栄養素を正確に調整できるようになり、健康的な食習慣を促進できる可能性があります。

3D チーズケーキの研究者チームは、コロンビア大学ホッド リプソン教授のクリエイティブ マシーンの研究室で、このタイプのテクノロジーの長所と短所、3D プリントされた食品と今日人々が食べている種類の食品をどのように比較するか、そしてそれが現代人にどのような影響を与えるかを判断しました。キッチン。

リプソン氏の研究室は 2005 年から食品技術の実験を行っています。しかし、この時点までの食品は調理されておらず、特においしいものではありませんでした。 研究の筆頭著者であり、研究室の博士研究員であり、3D チーズケーキのシェフでもあるジョナサン・ブルティンガー氏は、7 つの材料をレーザーで調理した料理を作ることにしました。

ブルーティンガー氏は、3Dプリント食品技術を成功させるには、食品カートリッジメーカーなどの業界の支援が必要だと指摘した。 レシピを開発して共有するスペースも必要です。 「そのカスタマイズ可能性により、本物の肉を模倣するために食感と風味を慎重に配合する必要がある植物ベースの肉市場にとって特に実用的です」と彼は説明しました。

3D プリントには加工食品の製造が含まれますが、これには通常、栄養素が含まれていません。 しかし、ペース大学栄養学教授クリステン・クーパー氏によると、潜在的な利点はあるという。 一部の人には、より個別化された栄養が提供されるでしょう。 さらに、「米国だけで何百万人もの患者が必要とする、ピューレ状の食感の食品で実際の食品の形状を模倣する」ことで、嚥下障害を持つ人々を助ける可能性がある。

食品科学と3Dプリンティングが衝突するとこうなる pic.twitter.com/RN4Vrulbem

— マッシュブル (@mashable) 2020年1月5日

3D 食品とレーザー プリントのもう 1 つの利点は、シェフが地元の味や食感をより正確に使用できるようになる可能性があることです。 また、アスリート、介護施設の栄養士、食事制限のある人など、さまざまな人々に利便性を提供できる可能性があります。 さらに、新型コロナウイルス感染症のパンデミックを受けて、人間による食品の取り扱いが減れば、食中毒や病気の伝播の可能性が減る可能性があります。 3D 調理では、加熱に高エネルギーのターゲットを絞った光を使用するため、他のオプションよりもコスト効率が高く、持続可能なものになる可能性があります。

それでも、さらなる研究が必要です。 リプソン氏によると、食品はさまざまな方法で「組み立てる」必要があるため、さまざまな食事には「新しい成分の組成と構造」が必要になるという。

Noelle Talmon、Ripleys.com 寄稿者

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出典: エンジニアが食用インクで作った 3D プリント チーズケーキを作成