プロファイリングウルトラ

『グローバリゼーションと健康』第 19 巻、記事番号: 64 (2023) この記事を引用

10 オルトメトリック

メトリクスの詳細

超加工食品 (UPF) は健康への悪影響と関連しています。 この研究は、タイにおける UPF の小売売上高、消費者支出、栄養品質の全国的傾向を分析することを目的としました。

この研究では、小売売上高と消費者支出の分析にはユーロモニター パスポート データベースのデータが使用され、WHO 東南アジア地域の栄養素プロファイル モデルを使用した栄養分析にはミンテル グローバル新製品データベースのデータが使用されました。

この調査によると、2021 年に一人当たりの販売量と UPF の値が最も高かったのは、それぞれソース、ドレッシング、調味料 (8.4 kg/人) と炭酸飲料 (27.1 L/人) でした。 しかし、機能性およびフレーバーウォーター、調理済み食品および焼き菓子は、観測（2012 ～ 2021 年）および予測（2021 ～ 2026 年）で最も高い売上成長率を示しました。 2012 年以降、UPF 売上の大部分はスーパーマーケットが占めていますが、小売金額ではコンビニエンス ストアの方がより大きな伸びを示しています。 2012 年から 2020 年までの UPF に基づく一人当たり消費支出の伸びは 12.7% ～ 34% の範囲であり、2026 年までは 26% ～ 30% の成長が見込まれています。 UPF の半数以上が少なくとも 1 つの栄養素カットオフ値を超えており、総脂肪が 59.3%、飽和脂肪が 24.8%、総糖が 68.2%、ナトリウムが 94.3% でした。

この調査結果は、UPF 課税やマーケティング制限、非 UPF 生産に対する市場インセンティブなどの規制および非規制措置の必要性を示唆しています。 食品、特に UPF の健康状態 (栄養面と加工面の両方) を定期的に監視および評価するシステムが必要です。

世界中で食品システムの工業化が急速に進んでおり、超加工食品 (UPF) の普及はこの工業化の強力な指標です [1]。 多くの証拠は、UPF が心臓代謝リスクや小児喘息などの健康への悪影響と関連していることを示しています。 成人の肥満、癌、2型糖尿病、心血管疾患、過敏性腸症候群、うつ病、死亡率[2]。 非感染性疾患 (NCD) の有病率の増加は、グローバル化と関連していると報告されています。たとえば、世界的なマスメディアへの露出、食品技術とイノベーション、現代のマーケティング技術によって食事の好みが変化しています[3、4]。 その結果、食事の構成に大きな変化が生じ、特に、より高脂肪、精製された炭水化物、低繊維食への食事の移行が生じました。

食事中の UPF への曝露が増えると、食事中の栄養価の高い未加工食品や加工が最小限に抑えられた食品が置き換えられ、ビタミンやミネラルの欠乏症につながる可能性もあります [5、6]。 しかし、UPF は、その特定の栄養素含有量 (塩分、砂糖、飽和脂肪など) とは関係なく、健康への悪影響と関連しています [7]。 劣化した食品マトリックス、加工による汚染物質（アクリルアミドや最終糖化生成物）、UPF に含まれる特定の食品添加物（乳化剤や人工甘味料など）など、他のメカニズムもこれらの関連に寄与することが観察されました [7]。 UPF は、生物多様性の損失、温室効果ガスの排出、土地利用、食品廃棄物などを通じて、健康に影響を与える可能性のある環境劣化に関連していることが判明しました [8]。

UPF の定義は、工業的加工の範囲と目的に応じて、食品および飲料を 4 つのグループ (未加工または最小限の加工食品、加工された料理材料、加工食品、および UPF) に分類する NOVA 食品分類システム内で開発されました [9 ]。 超加工食品は、食品から抽出された物質（フルクトース、硬化油、タンパク質分離物など）や化粧品添加物（着色料、香料、増粘剤）を含む、主に工業専用の原料の配合物として説明されます。 それらの共通の特徴は、「ホールフードがほとんどまたはまったくなく、すぐに食べられるか加熱できるもので、脂肪分、塩分、糖分が多く、食物繊維、タンパク質、さまざまな微量栄養素、その他の生理活性化合物が欠乏している」ということです。 UPF の例には、ポテトチップス、菓子、砂糖入り飲料 (SSB)、すぐに温められる冷凍食品、インスタント スープおよび麺類が含まれます。