シェフが料理学校で学んだ重要なスキルを公開

料理の世界の秘密を解き明かすのは、プロのシェフだけができることではありません。 レストラン品質の料理がどのようにして作られるのか疑問に思ったことはありますか?

オンラインでレシピを検索するのは簡単ですが、レストラン品質の料理を自宅で調理するのは専門的な訓練がなければ難しい場合があります。

家庭料理人が内なるシェフを解放できるよう、24/7 Tempo は 2 人のシェフに話を聞き、料理学校で教えられる料理のヒントを学びました。

適切な材料の下ごしらえから時間節約のコツまで、これらの基本的な方法は、基本的なレシピを洗練された、シェフにふさわしい料理に変えるのに役立ちます。

以下は完全なリストではありません。 したがって、時間の節約、安全性、またはコンロに火をつける前の材料の準備について追加のアドバイスが必要な場合は、覚えておくべき 50 の基本的な調理のヒントをご紹介します。

1. ナイフを研ぐ

ナイフを鋭くしておかなければなりません。 そうしないと、スライスやチョップがはるかに困難になります。 ナイフのお手入れを適切に行っていれば、ホーニングが重要になります。刃を研ぐ必要があるのは年に数回だけです。 ナイフを研ぐと金属が取れてナイフが摩耗してしまうため、頻繁にナイフを研ぐことは望ましくありません。 切れ味の悪いナイフを持っている人は自分自身を傷つけます。

2. ホーニングナイフ

プロのシェフに尋ねれば、必ず教えてくれます。使用後は必ずナイフを磨いてください。 ナイフを使用するたびに、刃の一部が曲がったり、位置がずれたりします。 刃をまっすぐに保つためにナイフを磨く必要があります。 ホーニング鋼を垂直に持ちます。 刃の最も厚い部分を鋼に押し付け、ナイフを手前に引き下げます。

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3. 肉や魚の乾燥

調理する肉は完全に乾燥させたいものです。 そうしないと、肉がすぐに茶色になってしまいます。 また、肉を乾燥させないと肉の表面に残った水分が水蒸気となって油はねの原因になってしまいます。 肉や魚をペーパータオルで拭いてください。

4. 肉の持ち込み

基本的な塩水は単純に塩と水です。 塩分レベルは、肉を漬け込む時間に応じて、通常 2% から 5% の間です。 ハーブやスパイスなどの他のアイテムを風味のために追加することもできます。 塩抜きは、シェフが鶏肉、豚肉、牛肉などの肉を完璧にジューシーにするのに役立ちます。 肉がすぐに乾燥することはなく、調理しすぎる可能性が低くなります。

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5.鍋が熱くなりすぎているかどうかの判断

油を加えてから食品を加える前に、ステンレス製の鍋を適切な温度にするのは難しい場合があります。 しかし、鍋が十分に熱いかどうかを判断する簡単な方法があります。水を数滴加えます。 水が単一のボールになり、蒸発する前に鍋の周りを転がると、油を加える時期がわかります。 鍋が過熱しないように少し火を弱めます。

6. 食材をまな板から移す

ほとんどの人はまな板から食べ物を移すのにナイフを使用しますが、ナイフを引きずっていると時間が経つにつれて刃が鈍くなります。 生地スクレーパーが役に立ちます。 また、スクレーパーが大きいため、一度により多くの食品を押し出すことができます。

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7. トマトソースに重曹を加える

多くの料理人は、トマトの酸味を下げるためにソースに砂糖を加えられることを知っています。 ただし、砂糖を避けている場合は、重曹を追加できます。 それほど多くは必要ありません。小さじ 4 分の 1 で十分です。 重曹を加えた後、ソースを鍋の上に数分間放置します。

8. オーブン、グリル、ストーブ、フライパンの予熱

使用する調理器具を予熱することが重要です。 そうしないと、何を作っても弱火で調理が始まってしまいます。 その結果、外側はできあがりますが、真ん中はまだ冷えたままになり、最終製品はべちゃべちゃになります。 また、途中まで調理を続けると、食材がパサパサしすぎてしまいます。

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